Potaje de arroz con espinacas

Ingredientes:
-arroz
-espinacas
-2 huevos
- 250 gr de habichuelas
-cebolla
-2 tomates rallados
-1 diente de ajo
- pimentón dulce
- comino
- perejil
-una pastilla de caldo de carne
-colorante

Elaboración:
Ponemos a hervir agua con las espinacas en una olla.
Hacemos un sofrito con la cebolla y tomates. Después le añadimos una cucharada de pimentón dulce al sofrito y lo añadimos todo a la olla.
Aparte, en un mortero picamos el ajo con el perejil y lo echamos a la olla. Añadimos el colorante alimenticio.
En la sartén del sofrito hacemos los huevos fritos vuelta y vuelta. Los troceamos con unas tijeras y añadimos a la olla que está hirviendo. Añadimos las habichuelas y una cucharada de comino, la pastilla de carne y el arroz.

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y a servir. Podemos añadirle un poco de vinagre para comerlo.
Riquísimo!!!