Potaje de arroz con espinacas
Arroz con costra
Este arroz es un plato típico de la comarca alicantina de la Vega Baja y cuenta con más de 500 años de antigüedad. Varios pueblos quieren adjudicarse su autoría (Callosa, Orihuela, Elche...) pero la auténtica y genuina costra tiene su origen en Callosa, o eso al menos decía mi abuelo, que era un gran cocinero y conocedor de tradiciones gastronómicas. Con esto no quiero herir susceptibilidades ni abrir debate...aunque mi abuelo siempre tenía razón.
Según la zona en la que se elabore, vemos que existen ciertas variantes que se alejan de la originalidad del plato, como es, por ejemplo, añadirle morcilla o garbanzos, aunque no por ello está menos bueno...pero más, tampoco.
La receta que os presento a continuación es la que he aprendido a hacer de mi madre, que es la misma que aprendió de mis abuelos (a los dos les gustaba la cocina, y cocinaban) y que era la misma que mi abuelo aprendió de su madre. De aquí para atrás desconozco cómo se fue adquiriendo la receta, pero imagino que del mismo modo tuvo que ser un "boca a boca" de generación en generación.
1/2 kg arroz
150g longaniza roja (debe ser libre de gluten -ojo, que el pimentón que lleva puede contener gluten o trazas, por lo que es necesario que se especifique que es sin gluten-).
150g blanco (hay sin gluten en el mercadona)
1kg ó 1kg y 1/4 de carne aprox. (pollo y/o conejo)
12 huevos
1 tomate maduro
150g aceite de oliva
1,750 l. agua
sal, perejil y colorante alimentario apto
La cantidad de embutido (blanco y longaniza) es aproximada, variando en función del gusto de cada uno. Hay quien le pone más (hasta medio kilo), dándole a la costra un sabor más fuerte debido a las grasas y las especias que aportan.
1) Calentar el aceite y sofreír el embutido (longaniza y blanco) cortado a rodajas con una cucharadita de sal. Cuando esté bien dorado apartar y reservar.
2) Sofreír en el mismo aceite la carne, con otra cucharadita de sal.
3) Cuando la carne esté dorada añadir un tomate rallado.
4) Cuando el tomate esté frito añadir toda el agua y poner a fuego máximo hasta que empiece a hervir. Cuando lo haga bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar hervir durante 1 hora la carne.
5) Al cabo de ese tiempo se echa un poco de colorante alimentario.
6) Añadir también el arroz, repartido por todo el recipiente. Poner el fuego al máximo hasta que comience a hervir de nuevo. Se prueba y se rectifica la sal si es necesario (puede necesitar como 1 cucharadita más aproximadamente). Y se añade perejil picado. En el momento que comience a hervir se vuelve a bajar a fuego medio y se deja unos 13 minutos. Mientras tanto se pone a precalentar el horno a 250º, encendido arriba y abajo (sin turbo).
7) En este tiempo de espera se baten los huevos con perejil picado y 1/2 cucharadita de sal.
8) Al finalizar los 13 minutos debe haberse consumido 1/3 del agua inicial (el arroz aún no está hecho del todo). Es el momento de añadir los el embutido sobre el arroz y los huevos batidos cubriendo la superficie lo más uniformemente posible.
9) Introducir en el horno unos 10 minutos o hasta que cuaje el huevo formándose una costra dorada como la de la foto.
10) Sacar del horno y servir cortándola como una tortilla.
Es un plato tradicional que no falta en muchas casas cuando se juntan las familias en días señalados, o simplemente en domingo.
Espero que os animéis a probarla si no lo habéis hecho ya!
Arroz a banda
Ingredientes:
-arroz
-espinacas
-2 huevos
- 250 gr de habichuelas
-cebolla
-2 tomates rallados
-1 diente de ajo
- pimentón dulce
- comino
- perejil
-una pastilla de caldo de carne
-colorante
-arroz
-espinacas
-2 huevos
- 250 gr de habichuelas
-cebolla
-2 tomates rallados
-1 diente de ajo
- pimentón dulce
- comino
- perejil
-una pastilla de caldo de carne
-colorante
Elaboración:
Ponemos a hervir agua con las espinacas en una olla.
Hacemos un sofrito con la cebolla y tomates. Después le añadimos una cucharada de pimentón dulce al sofrito y lo añadimos todo a la olla.
Aparte, en un mortero picamos el ajo con el perejil y lo echamos a la olla. Añadimos el colorante alimenticio.
En la sartén del sofrito hacemos los huevos fritos vuelta y vuelta. Los troceamos con unas tijeras y añadimos a la olla que está hirviendo. Añadimos las habichuelas y una cucharada de comino, la pastilla de carne y el arroz.
Ponemos a hervir agua con las espinacas en una olla.
Hacemos un sofrito con la cebolla y tomates. Después le añadimos una cucharada de pimentón dulce al sofrito y lo añadimos todo a la olla.
Aparte, en un mortero picamos el ajo con el perejil y lo echamos a la olla. Añadimos el colorante alimenticio.
En la sartén del sofrito hacemos los huevos fritos vuelta y vuelta. Los troceamos con unas tijeras y añadimos a la olla que está hirviendo. Añadimos las habichuelas y una cucharada de comino, la pastilla de carne y el arroz.
Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y a servir. Podemos añadirle un poco de vinagre para comerlo.
Riquísimo!!!
Riquísimo!!!
Arroz con costra
Este arroz es un plato típico de la comarca alicantina de la Vega Baja y cuenta con más de 500 años de antigüedad. Varios pueblos quieren adjudicarse su autoría (Callosa, Orihuela, Elche...) pero la auténtica y genuina costra tiene su origen en Callosa, o eso al menos decía mi abuelo, que era un gran cocinero y conocedor de tradiciones gastronómicas. Con esto no quiero herir susceptibilidades ni abrir debate...aunque mi abuelo siempre tenía razón.
Según la zona en la que se elabore, vemos que existen ciertas variantes que se alejan de la originalidad del plato, como es, por ejemplo, añadirle morcilla o garbanzos, aunque no por ello está menos bueno...pero más, tampoco.
La receta que os presento a continuación es la que he aprendido a hacer de mi madre, que es la misma que aprendió de mis abuelos (a los dos les gustaba la cocina, y cocinaban) y que era la misma que mi abuelo aprendió de su madre. De aquí para atrás desconozco cómo se fue adquiriendo la receta, pero imagino que del mismo modo tuvo que ser un "boca a boca" de generación en generación.
Ingredientes (para 6-8 personas):
150g longaniza roja (debe ser libre de gluten -ojo, que el pimentón que lleva puede contener gluten o trazas, por lo que es necesario que se especifique que es sin gluten-).
150g blanco (hay sin gluten en el mercadona)
1kg ó 1kg y 1/4 de carne aprox. (pollo y/o conejo)
12 huevos
1 tomate maduro
150g aceite de oliva
1,750 l. agua
sal, perejil y colorante alimentario apto
La cantidad de embutido (blanco y longaniza) es aproximada, variando en función del gusto de cada uno. Hay quien le pone más (hasta medio kilo), dándole a la costra un sabor más fuerte debido a las grasas y las especias que aportan.
1) Calentar el aceite y sofreír el embutido (longaniza y blanco) cortado a rodajas con una cucharadita de sal. Cuando esté bien dorado apartar y reservar.
2) Sofreír en el mismo aceite la carne, con otra cucharadita de sal.
3) Cuando la carne esté dorada añadir un tomate rallado.
4) Cuando el tomate esté frito añadir toda el agua y poner a fuego máximo hasta que empiece a hervir. Cuando lo haga bajar a fuego medio-bajo, tapar y dejar hervir durante 1 hora la carne.
5) Al cabo de ese tiempo se echa un poco de colorante alimentario.
6) Añadir también el arroz, repartido por todo el recipiente. Poner el fuego al máximo hasta que comience a hervir de nuevo. Se prueba y se rectifica la sal si es necesario (puede necesitar como 1 cucharadita más aproximadamente). Y se añade perejil picado. En el momento que comience a hervir se vuelve a bajar a fuego medio y se deja unos 13 minutos. Mientras tanto se pone a precalentar el horno a 250º, encendido arriba y abajo (sin turbo).
7) En este tiempo de espera se baten los huevos con perejil picado y 1/2 cucharadita de sal.
8) Al finalizar los 13 minutos debe haberse consumido 1/3 del agua inicial (el arroz aún no está hecho del todo). Es el momento de añadir los el embutido sobre el arroz y los huevos batidos cubriendo la superficie lo más uniformemente posible.
9) Introducir en el horno unos 10 minutos o hasta que cuaje el huevo formándose una costra dorada como la de la foto.
10) Sacar del horno y servir cortándola como una tortilla.
Es un plato tradicional que no falta en muchas casas cuando se juntan las familias en días señalados, o simplemente en domingo.
Espero que os animéis a probarla si no lo habéis hecho ya!
Arroz a banda
Ingredientes:
-gambas
-anillas de calamar
-atún
-arroz
-pimentón dulce
-caldo de pescado
-tomate
-aceite
-sal
-anillas de calamar
-atún
-arroz
-pimentón dulce
-caldo de pescado
-tomate
-aceite
-sal
Elaboración:
Se pelan las gambas y se frien. Después se apartan. Se frien las anillas dr calamar y se aparta. Y por último se frie el atún y se añade las gambas y las anillas de calamar con pimentón. Se remueve todo y se mezcla bien.
Por otro lado calentaremos el caldo congelado que tenemos y mezclaremos en una olla con agua (750 ml aproxim.)
Añadimos el caldo a la perola y cuando esté hirviendo echamos el arroz y azafrán. En unos 20 minutos tendremos un delicioso arroz a banda.
como puede ser que este tan rico?
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